Zubereitung

• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Den Rhabarber und den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt, aber noch leicht stückig ist. Mit Zitronensaft und eventuell etwas mehr Zucker abschmecken. Warm halten.
• Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit kaltem Wasser für ca. 30 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
• Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden.
• In einem Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 170-180°C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise darin ca. 3-5 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren das Öl erneut erhitzen und die Pommes ein zweites Mal ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit Salz würzen.
• In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den grünen Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne etwas Butter bei hoher Hitze schmelzen lassen. Die Steaks darin von jeder Seite ca. 2-4 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare: ca. 2-3 Minuten pro Seite).
• Die gebratenen Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt (z.B. mit Alufolie) einige Minuten ruhen lassen.
• Die Rumpsteaks auf zwei Teller verteilen. Das Rhabarber-Kompott, den gebratenen grünen Spargel und die knusprigen Pommes dazu anrichten.