Zubereitung

• Die 4 Schinkenschnitzel flach klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern, anschließend leicht im Mehl wenden.
• In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.
• Die Eierspätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.
• Die Erbsen in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten, abgießen und in 1 EL Butter schwenken.
• Die restliche Butter in der Schnitzelpfanne schmelzen, Zitronensaft und etwas Abrieb hinzufügen.
• Je ein Schnitzel auf dem Teller platzieren, die Spätzle daneben anrichten und mit der Zitronenbutter beträufeln. Die Erbsen als Beilage daneben anrichten.