Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen.
• Den Spargel großzügig schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker ca. 12–15 Minuten bissfest garen.
• Das Schweinefilet von Sehnen befreien, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
• Den Bärlauch fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, leicht bräunen lassen und den Bärlauch kurz darin schwenken.
• Das Filet zusammen mit dem Spargel und den Kartoffeln anrichten und die Bärlauchbutter großzügig über den Spargel und das Fleisch geben.