Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald sie weich sind (ca. 20-25 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Den Rotkohl in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die gewürfelte rote Zwiebel in etwas Öl oder Butter in einer kleinen Pfanne glasig dünsten und zum Rotkohl geben. Mit Limetten- oder Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
• Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die EDEKA Herzstücke Frische Schlagsahne und den Miree Frischkäse hinzufügen und gut verrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einer Pfanne etwas Öl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefilet im Baconmantel darin von allen Seiten ca. 8-12 Minuten braten, bis der Bacon knusprig ist und das Fleisch innen gar, aber noch leicht saftig. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab.
• Das Schweinefilet im Speckmantel auf zwei Teller verteilen. Daneben den cremigen Kartoffelstampf und den fruchtigen Rotkohl anrichten. Einen Löffel EDEKA Herzstücke Apfelmus dazu servieren.