Zubereitung

• Die Scheiben vom Schweinerücken etwas flacher klopfen (am besten zwischen zwei Frischhaltefolien). Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Kochschinken und zwei Scheiben Emmentaler legen. Die Fleischscheiben zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken, eventuell mit Holzspießchen fixieren.
• Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller Mehl geben, im zweiten das Ei verquirlen und im dritten die Semmelbrösel verteilen.
• Die vorbereiteten Cordon Bleus zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich in den Semmelbröseln wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
• Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. In einer Schüssel Olivenöl und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete hinzufügen und vorsichtig vermischen.
• Die Pommes nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• In einer großen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl erhitzen. Die panierten Cordon Bleus darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
• Die knusprigen Cordon Bleus auf Tellern anrichten. Dazu den frischen Rote Bete Salat und die knusprigen Pommes servieren.