Zubereitung

• Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Beiseitestellen.
• Paprika, Zwiebel und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
• Das Hähncheninnenfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder Wok Kokosöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• Im Bratfett der Hähnchenstücke Paprika, Zwiebel und Zucchini ca. 5 Minuten andünsten. Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
• Die angebratenen Hähnchenstücke in die Currysauce geben und nochmals 2-3 Minuten ziehen lassen, bis alles gut erwärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing den Naturjoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
• Den gekochten Reis auf Teller verteilen und die gerösteten Mandelblättchen darüber streuen. Das Hähnchen-Curry daneben anrichten. Den Eisbergsalat servieren.