Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen und noch heiß in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Brühe aufkochen. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zum Dressing geben und über die heißen Kartoffeln gießen. Den Salat vorsichtig durchmischen und den gehackten Schnittlauch unterrühren. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und leicht plattieren. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Paniermehl.
• Die Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Mischung ziehen und zuletzt gut mit Paniermehl panieren. In einer großen Pfanne die Landliebe Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Butter das Schnitzel „überschwappt“ und die Panade schön souffliert.
• Den Kopfsalat waschen, zerpflücken und trocken schleudern. Das Zum Dorfkrug Sylter Salatfrische Dressing darüber geben.
• Das fertige Kalbsschnitzel auf einem Teller anrichten. Daneben den schwäbischen Kartoffelsalat und den Kopfsalat platzieren. Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Schnitzel reichen.