Zubereitung

• Die äußeren Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Die dicke Blattrippe flach schneiden.
• Das Brötchen gut ausdrücken. Mett, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. 3. Rouladen füllen: Die Wirsingblätter ausbreiten und die Mettmasse darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und die Blätter straff aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
• In einem großen Topf oder Schmortopf Öl erhitzen und die Wirsingrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Den gewürfelten Speck und die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt ca. 25-30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• ährend die Rouladen schmoren, die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Die Kerrygold Butter und etwas heiße Milch oder Kochwasser hinzufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zwiebelmix-Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin langsam goldbraun und knusprig braten.
• Die Wirsingrouladen mit der Specksauce, Kartoffel-Püree und den Röstzwiebeln servieren.