Zubereitung

• Die Kartoffeln (idealerweise kleine, runde) waschen und halbieren oder vierteln. Eine Pfanne mit Öl und einem Stück Butter erhitzen. Die Kartoffeln, 2–3 Zweige Rosmarin und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Porree gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, den Porree darin ca. 5–7 Minuten dünsten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Optional einen Schuss Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
• Die Zanderfilets mit einem Tuch trockentupfen. In einer großen Pfanne Öl und die restliche Butter erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte gar aussieht. Währenddessen die Bio-Zitrone abreiben und auspressen. Petersilie fein hacken. Die Filets wenden und nur noch kurz 1–2 Minuten auf der Fleischseite ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie zur Fischbutter in der Pfanne geben.
• Das Lauchgemüse als Bett auf den Teller geben. Das Zanderfilet mit der knusprigen Haut nach oben darauf anrichten. Die Zitronen-Kräuterbutter aus der Pfanne über den Fisch geben. Die Rosmarinkartoffeln daneben anrichten.