Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und 50 g Butter erwärmen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dabei die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Die entsteinten Datteln mit Wasser und Balsamico-Essig in einem kleinen Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich sind. Die Masse pürieren und mit einer Prise Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen. In einer kleinen Pfanne 50 g Butter schmelzen. Die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Den Brokkoli zur Mandelbutter geben und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Schweinefilet im Baconmantel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett von allen Seiten ca. 12-15 Minuten braten, bis es gar und der Bacon knusprig ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Nach dem Braten kurz ruhen lassen, dann in Medaillons schneiden.
• Den Kartoffelstampf mittig auf Tellern anrichten. Daneben die Schweinefilet-Medaillons platzieren und mit einem Klecks Dattel-Dip garnieren. Das Brokkoli-Gemüse daneben anrichten.