Zubereitung

• Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit etwas Salz und optional einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstangen hineingeben und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
• Die Rosmarinzweige waschen und die Nadeln abzupfen.
• Die Rinderfiletsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln auf den Filetsteaks verteilen und leicht andrücken.
• Die Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, sodass sie breit genug sind, um die Filetsteaks darin einzuwickeln. Jedes Filetsteak fest in die Speckscheiben einrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
• In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Die Filetsteaks darin von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist.
• Die angebratenen Filetsteaks in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze je nach gewünschtem Gargrad ca. 8-12 Minuten fertig garen (medium rare: ca. 8-10 Minuten).
• Den gegarten Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Mit etwas zerlassener Butter beträufeln und eventuell mit einer Prise Salz abschmecken.
• Den Spargel auf vier Teller verteilen. Die Rinderfiletsteaks aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann auf den Spargel legen. Eventuell den Bratensatz aus der Pfanne mit etwas Butter aufkochen und über das Fleisch träufeln.
• Dazu passt hervorragend ein trockener Rotwein wie der Château Haut Beyzac.